MONUMENTI DI MANTOVA
BACCALÀ ALLA MANTOVANA
Ingredienti:
1 kg di baccal‡ gi‡ ammollato
60 g di burro
2 spicchi d'aglio tritati
un cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di due limoni
pepe di mulinello
Preparazione:
Dopo aver lavato il baccal‡, tagliarlo a riquadri non troppo grandi. In una casseruola sciogliere circa met‡ del burro, adagiarvi i pezzi di baccal‡, cospargerli con il trito di aglio e prezzemolo, irrorarli con il succo di limone, quindi cuocerli a fuoco debole, rigirandoli spesso. Dopo circa 10 minuti, spolverizzare abbondante pepe appena macinato, ricoprire con alcuni riccioli di burro rimasto e terminate la cottura. Servirlo caldissimo accompagnato dal sugo di cottura.
RISOTTO CON LA ZUCCA
Ingredienti:
400 g riso vialone nano
400 g zucca
1 noce di burro
cipolla
1,5 l di brodo di carne
grana o parmigiano grattugiato
prezzemolo
Preparazione:
Togliere la buccia e insaporire la zucca in un trito di cipolla appena dorato nel burro, fin che non si sia quasi sciolta. Aggiungere il condimento cosÏ ottenuto al brodo bollente e cuocervi il riso che puÚ essere consumato brodoso o asciutto. Condire con una noce di burro, formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato.
TORTA SBRISOLONA
Ingredienti:
400 g di farina gialla e bianca ( 1/4 di bianca )
200 g di mandorle sbucciate e tritate
150 g di strutto (altrimenti burro o met‡ e met‡)
2 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
buccia di limone grattugiata
vaniglia a piacere
Preparazione:
Impastare la farina, le mandorle, lo zucchero, i tuorli, la buccia di limone e aggiungere poi lo strutto senza scioglierlo, lavorando a grumi che si faranno cadere a pioggia nello stampo unto. Lasciare cuocere nel forno a 180_ per un'ora circa.
TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI
Ingredienti:
Per il ripieno:
1 kg di zucca mantovana
160 g di amaretti
160 g di mostarda mantovana di mele
180 g di grana grattugiato
80 g di burro noce moscata
sale e pepe
Per la pasta:
600 g di farina bianca 00
6 uova
sale
Per il condimento:
grana grattugiato
burro
Preparazione:
Aprire la zucca, pulirla dai semi, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno moderato; toglierla dal forno e passarla al setaccio. Disporre la purea ottenuta in una terrina; unire gli amaretti tritati finissimi, la mostarda sminuzzata, 160 grammi di grana, sale e pepe; lavorare il composto fino a ottenere un ripieno ben asciutto; preparare la sfoglia con la farina, poco sale e le uova , stenderla e tagliarla in rettangoli di circa 8 x 4 cm;distribuire un cucchiaino di composto sui rettangoli di pasta e chiudere in rettangoli facendo aderire bene i bordi; cuocere in abbondante acqua salata o, meglio, in brodo di carne (anche di dado) e condire in una pirofila a strati.
VINI TIPICI:
Garda
Garda colli mantovani
Lambrusco mantovano
