RICETTE DI SONDRIO
BRESAOLA CONDITA
Ingredienti:
360 g di Bresaola affettata fine
2 tuorli d'uovo
40 g d’olio d’oliva
succo di limone (alcune gocce)
pepe
Preparazione:
Stendere le fette di bresaola su un piatto. Condirle con l'olio, i tuorli leggermente sbattuti e pepe macinato fresco. Lasciare riposare una decina di minuti e ultimare con il succo di limone. Servire accompagnando con pane di segale
BRÖDA
Ingredienti:
100 g di farina di grano saraceno
50 g di strutto
200 g di formaggio tipo casera
latte e acqua
1 cipolla
sale
Preparazione:
In un tegame far soffriggere lo strutto con la cipolla tagliata a pezzetti fino a farla imbiondire, aggiungere poi la farina di grano saraceno e farla tostare per qualche minuto, successivamente aggiungete latte ed acqua in parti uguali fino ad ottenere un composto cremoso e non troppo liquido. Far cuocere per circa mezz'ora e, prima di servire, aggiungere il formaggio tagliato a cubetti.
FILASCETTA
Ingredienti:
250 g di farina
50 g di burro
50 g di formaggio Bitto
4 cipolle
1 cubetto di lievito di birra
olio
sale e pepe
Preparazione:
Impastare la farina con un cubetto di lievito di birra (fatto sciogliere in acqua tiepida) e il sale, fino ad ottenere un composto liscio e consistente. Dopo averlo unto con un po' d’olio lasciarlo riposare per circa un'ora in un luogo fresco ed asciutto. Un volta trascorso il tempo di lievitazione aggiungere all' impasto tre cucchiai di olio e riprendere a lavorarlo finchÈ non avr‡ completamente assorbito l'olio; lasciarlo riposare ancora un'ora. Nel frattempo mettete le cipolle in un tegame con una noce di burro e dell'acqua; farle cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento fino a che non avranno completamente assorbito l'acqua di cottura. Stendere la pasta, aiutandosi con un mattarello, e adagiarla sulla placca del forno avendo cura di rialzarla sui bordi, coprirla con le cipolle, il formaggio tagliato a cubetti ed infine spolverarla con due cucchiai di zucchero. Lasciar riposare il tutto per ancora un'ora. Cuocerla per circa 30 minuti a temperatura media (180/190_).
LEPRE IN CROSTATA
Ingredienti:
1 Lepre (gi‡ frollata e pronta per la cottura)
300 g di panna acida
5 cucchiai di amaretti grattugiati
sale
Preparazione:
Infilzare la lepre nello spiedo e farla cuocere nel girarrosto bagnandola spesso con la panna. Dopo circa un'ora, toglierla dal fuoco e cospargerla con gli amaretti grattugiati mescolati con il sale. Rimetterla a cottura nel girarrosto e bagnarla ancora con la panna finchÈ sulla superficie si Ë formata una crosta ben dorata. Servire subito ben calda.
MANZO ALLA VALTELLINESE
Ingredienti:
400 g di cipolline
100 g di burro
1 kg di polpa di manzo
500 g di pomodori
Preparazione:
Sistemare su ogni fettina di manzo mezzo pomodoro e mettere le fette una sull'altra. Legarle bene insieme con un filo incolore. Successivamente spezzettare il burro in un tegame e mettere la carne che andr‡ cotta a fuoco lentissimo per 3 ore. Aggiungere le cipolline e proseguire la cottura per 1 ora. Slegare la carne; disporre le fette sul piatto di portata ben caldo e irrorarle con il loro sugo.
PANADEL
Ingredienti:
100 g di farina bianca
3 cucchiai di zucchero
5 uova
1 bicchiere di latte
1 mela
burro
sale
Preparazione:
Sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Fatto ciÚ aggiungere la farina, il sale, il latte e la mela sbucciata e tagliata a pezzetti. In un tegame far sciogliere una noce di burro, farvi scivolare il composto spargendolo bene con un cucchiaio. Far cuocere per circa 10 minuti da ambo i lati.
PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE
Ingredienti:
2 spicchi d’aglio
50 g di burro
250 g di patate
50 g di spinaci
150 g parmigiano
100 g di verza
salvia
300 g di fontina
400 g di pizzoccheri
100 g di coste
Preparazione:
Far cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungere le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere i pizzoccheri. Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di fontina e di parmigiano grattugiato. Condire con una salsa che avrete precedentemente preparato con salvia o aglio soffritto in abbondante burro e pepe.
SCIATT
Ingredienti:
450 g di farina di grano saraceno
220 g di farina bianca
450 g di formaggio bitto
1 bicchierino di grappa
acqua minerale
birra
sale e pepe
olio per friggere
Preparazione:
Tagliare il formaggio a cubetti. Lavorare in una terrina i due tipi di farine, la grappa e acqua minerale e birra necessarie ad ottenere una pastella ben liscia. Riscaldare abbondante olio in una padella di ferro. Con l'aiuto di un cucchiaio versare un cubetto di formaggio prima nella pastella e poi nell'olio bollente. Friggere fin ad ottenere delle piccole frittelle di colore bruno. Scolare su carta assorbente. Servire con insalata di stagione. SUPA DE CAN Ingredienti: 350 g di pane raffermo 100 g di burro 4 uova intere 100 g di Parmigiano grattugiato 1/2 litro di brodo vegetale 1/2 cipolla sale Preparazione: Spezzare il pane raffermo in piccoli pezzi e metterlo in una terrina, aggiungere le uova e il formaggio grattugiato. Irrorare tutto con il brodo e salate (le uova devono cuocere). Nel frattempo preparate un soffritto con il burro e la cipolla che verserete poi sulla zuppa. Servire ben calda.
UMIDO DI CERVO
Ingredienti:
1 kg di polpa di cervo
50 g di farina
50 g d’olio d'oliva
40 g di burro
70 g di sedano
70 g di carote
60 g di cipolle
un gazzettino di erbe odorose con molto timo
1 l di brodo
sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la carne a piccoli pezzi e infarinarla. Rosolare i pezzetti di carne in poco olio ben caldo. Tritare il sedano, la carota, le cipolle e le erbe aromatiche, quindi farle appassire in olio e burro. Unire la carne e bagnare con il brodo, portando a cottura per circa un'ora. Aggiungere altro brodo, nel caso l'intingolo si asciugasse troppo, e controllare il sale prima di togliere dal fuoco. Servire ben caldo, con o senza polenta. VERZE MASARADE Ingredienti: 1Kg di verze una cipolla strutto (per friggere) vino rosso acqua sale Preparazione: Lessare le verze in abbondante acqua salata per pochi minuti, nel frattempo far soffriggere la cipolla con lo strutto, aggiungere le verze e spruzzare il tutto con il vino bianco. Coprire e lasciare evaporare lentamente per circa 20 minuti.
VINI TIPICI:
Sforzato di Valtellina
Valtellina Superiore
Valtellina Rosso
